延边药膳以民族饮食特色与延边道地药材相结合，凝聚了朝鲜族传统饮食“药食同源、简便验廉、蕴医于食、寓养于膳”的特色优势。
日前，第二届中医药壮瑶医药药膳大赛在广西壮族自治区来宾市举行，由延边州卫健委联合延边朝医医院和延边朝鲜族传统饮食协会派出的6人组的延边代表队，凭借补肾壮骨炖牛排、益气养血参鸡汤、健脾益胃拌饭、宣肺拌桔梗四道延边特色药膳作品，从全国42支参赛队、168道优秀菜品中脱颖而出，获大赛“团体白金奖”和“特别贡献奖”。
本届大赛中，延边代表队的夺金菜品以民族饮食特色与延边道地药材相结合，凝聚了朝鲜族传统饮食“药食同源、简便验廉、蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，让延边特色药膳文化在全国舞台上首次亮相便大放异彩。
延边朝医医院药膳推广中心、延边朝医医院朝药研发中心主任李福子是本次的延边代表队的领队，她介绍，四道药膳作品均是与传统饮食的有益融合，其中一道益气养血参鸡汤，便是朝鲜族传统饮食的升华之作。
玉盘珍馐传氤氲，缕缕药香润心田。这道由人参、黄芪、当归、大枣、薏米、山药、龙眼肉、蜂蜜等中药材制成的益气养血参鸡汤，它比朝鲜族传统食用参鸡汤更具营养和药用价值。在研制过程中，延边朝医医院朝药研发中心与海兰江民俗宫进行了紧密合作，经过反复对配方进行调整改良，最终成功推出了这一极具民族特色的药膳汤品。
益气养血参鸡汤既把益气养血，补益心脾的功效发挥到极致，味道更是鲜香醇厚。李福子表示，食材中人参既能大补元气，又能补脾益肺。黄芪协同人参大补脾肺之气，以资气血生化之源。同时，当归补血活血，薏米利湿健脾，山药补脾益肾；鸡肉味甘性温，功能益气养血，温中补脾，补肾益精，与诸药合用，共奏益气养血，补益心脾之功。再配以益气养血的大枣和补益心脾的龙眼肉补益心脾，使得汤品甜香醇美，令人回味无穷！
“补肾壮骨炖牛排”精心挑选延边黄牛肉作为主要食材，配以人参、熟地黄、杜仲、枸杞、鸡血藤等中药材，经炖煮而成。之所以选择延边黄牛肉，不仅是其鲜美的口感和丰富的营养价值在全世界广受好评，更是延边的一张美食名片。再加上牛排本身具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，对于北方寒冷气候下常见的肌肉酸痛和骨头疼痛症状有一定的缓解作用。
厨师将药材装入药包中与牛排一同炖煮。此外，人参能大补元气，熟地黄滋补肝肾、填精益髓，杜仲补肝肾强筋骨，大枣补中益气养血，鸡血藤活血补血、舒筋活络，栗子益气健脾、补肾强筋，增强菜肴的滋补效果。
当牛排肉与这些药材相结合，不仅发挥了滋补肝肾、强筋壮骨的功效，更让牛排肉充满了香气。特别是人参，经过长时间的炖煮，其皂苷成分会降低，从而减少副作用，让更多人的都可以品尝这道美味。不过，内有实热的人群不适宜。
拌饭在延边主食中有着不可替代的作用，“健脾益胃拌饭”还有健脾益胃、滋阴润燥的功效。
“健脾益胃拌饭”精选大米、高粱米、大麦、小米、薏米等5种主食，搭配生菜、胡萝卜、香菇、黄萝卜、蛋白黄、紫甘蓝等6色蔬菜，加入增添香味的芝麻油、海苔碎、蜂蜜等材料，香气扑鼻、令人垂涎。李福子表示，这些美味配合在一起，不仅让这道拌饭色香味俱佳，也寓意着中国五十六个民族的和谐共融。让这道“健脾益胃拌饭”不仅是一道美味可口的佳肴，更是一道具有深厚文化意义的民族融合之饭。
品尝“健脾益胃拌饭”时，看不到任何药材，因为厨师已将药材巧妙地融合其中。厨师用沙参、玉竹、百合、山药煮制成汤汁，再用汤汁蒸米，使得中药成分得以浸入米粒之中，既保留了米的清香，又加入了药材的养生功效。在中药材中，沙参性味甘而微寒，具有养阴润肺、养胃生津的功效，适合补益五脏之阴；玉竹则有滋阴润肺、养胃生津的作用；百合能滋阴润肺、清心安神；山药则益气养阴、补脾肺肾。这四种药材加上五种健脾益气的米类，共同起到了健脾益胃、滋阴润燥的作用。需要注意的是，脾胃虚寒的人群不适宜长期食用。
发挥团队最佳水平，延边朝医医院朝药研发中心特别邀请了延边朝鲜族传统饮食协会的尹学峰和延吉市海兰江民俗宫的厨师王墨亮、申吉龙两位厨师，以及延边朝医医院的医师、药师组合，结合朝鲜族传统饮食、大赛要求和延边地产优质食材和药材，共同设计了四道参赛菜品，包含热菜、凉菜、汤类和主食。其中，宣肺拌桔梗便是凉菜的代表。
“拌桔梗本身就是朝鲜族一道美味可口的传统凉菜。作为中药与延边地产食材的完美融合，具有开宣肺气，行气化痰之功效。”李福子介绍说，为了增强拌桔梗开宣肺气的功效，去除桔梗本身的苦味，宣肺拌桔梗采用中药百部和陈皮、山根豆等熬煮的药汁来浸泡桔梗，制作过程中再配以辣椒面、葱、姜、蒜、盐、芝麻、蜂蜜等腌渍成咸菜，食之鲜脆甜辣，乃是宣肺补身、佐餐之最佳小菜。
延边人参、沙参、桔梗等道地药材资源丰富，其“医食同源、药食同源”等饮食习惯由来已久。李福子表示，本次参赛既选用了延边黄牛肉、桔梗等延边特色食材，又引用了人参、玉竹、沙参等道地药材组成四道药膳，最终一举夺魁，斩获大赛最高奖项白金奖。成绩的取得得益于延边朝医医院与延边朝鲜族传统饮食协会的通力协作，同时也离不开延边州中医药事业的高质量发展。
一审：佟焱
二审：郎秋萍
三审：孙明晖