1949年，“黄海冷面”小店在延吉西市场旁开业。一碗碗筋道爽滑的荞麦冷面，以地道风味叩开了食客的味蕾，也为这座边陲小城开启了一段跨越七十余载的味觉传奇。如今，这家昔日小店已发展为延吉市金成服务大楼冷面有限公司，历经个体经营、合作社、国营企业到现代民营企业的四次转型，始终以“守正宗、保品质”为初心，让老味道在时代变迁中代代相传。

老味道里的情感记忆：一碗冷面承载城市情怀

“上世纪七八十年代，孩子开完运动会就吵着来吃冷面；有人病愈后，总把这儿当‘开荤’的好去处；就连不少大学生的初恋故事，都和这碗冷面有关。”作为延吉服务大楼冷面的第二代传承人，公司董事长金莲姬的话语里满是温情。在她眼中，这碗冷面早已超越餐饮本身，成为承载延吉人儿时记忆、青春岁月的情感载体。

“记得刚接手时，常有老顾客来‘找茬’，说‘味道不对了’。”金莲姬说，正是这些“挑剔”的顾客，让她更加坚定“守好老味道”的决心。2013年，她带领团队启动全面改革，明确“民俗特色冷面”核心定位，从原材料甄选到制作流程管控，逐一对照老工艺标准优化升级。“荞麦面要选当年新粮，牛肉汤得用牛骨慢炖6小时以上，就连辣白菜的发酵时间都要精确到天。”金莲姬介绍，每一碗冷面端上桌时，必须保证荞麦清香与牛肉鲜味交融，这便是老字号坚守七十余载的“风味密钥”。

严标准下的品质坚守：从源头把控每道工序

“老味道靠的不是宣传，是实打实的品质。”为守住这份传承，公司不仅高薪召回原国营服务大楼的资深冷面技师、餐厨老员工，还建立起全链条质量管理体系。原材料采购环节，安排专人每日对接本地农户、屠宰场，杜绝腐烂、陈旧、过期食材；制作环节，制定《冷面工艺操作手册》，从荞麦面研磨细度、牛肉汤熬制火候，到冷面调味配比、上桌温度，每一项都有明确标准和记录，责任落实到人。

“最多一天接待了5000多名顾客，从早6点忙到晚10点，员工们连喝水的时间都没有。”金莲姬回忆，每当听到顾客说“就是小时候的老味道”，所有疲惫都烟消云散。如今，延吉服务大楼冷面不仅是本地人的“心头好”，更成为外地游客的“必打卡项”，每年吸引全国各地及俄罗斯、日本、韩国的食客专程前来，日均客流量超2000人。

新征程上的文化传承：让延边冷面走向世界

“传承不是守着老摊子，而是要让老味道承载文化走得更远。”在坚守品质的同时，金莲姬始终致力于推动延边冷面文化传播。近年来，她多次参与吉林省、延边州举办的饮食文化推广活动，毫无保留地分享冷面制作技艺。同时，凭借对民俗文化的深耕和精湛工艺，公司研发的冷面产品先后斩获“中国地域十大名小吃”“吉林省非物质文化遗产代表性项目”等荣誉。

“未来，我们计划建立延边冷面文化体验馆，让游客不仅能吃冷面，还能了解冷面背后的民俗故事。”金莲姬表示，延吉服务大楼冷面将继续以“初心”为帆、“品质”为桨，在坚守传统中创新，在传承文化中发展，让这碗承载着延吉记忆的民俗美食，从延边走向全国、走向世界，成为一张闪亮的“延边文化名片”。

初审：靳煜

复审：张洋

终审：郭日新