说到延边的特色美食，朝鲜族牛肉汤饭无疑是众多食客心中的经典之选。从1984年和龙市西城镇的“醉中笑饭店”，到如今遍布全国15省300多家连锁门店，延吉市延圣企业发展有限公司“延奶奶”品牌，凭借几代人的传承守住老味道、闯出新局面。日前，该企业正式获评“吉林老字号”。
走进延吉中国朝鲜族民俗园附近的延奶奶朝鲜族汤饭馆，精心熬煮的牛肉汤，香气飘满屋内。延奶奶品牌联合创始人许丽颖正在后厨与员工交流汤底熬制的流程，并不时地捞起一块牛骨，查看熬煮情况。许丽颖说：“在我姥姥和我妈妈的那个时候，她们就有经营牛肉汤饭的一个小馆子，后来我和妈妈一起做汤饭馆生意，属于手艺一代一代相传，从姥姥传给了我妈妈，然后我妈妈又亲手传给了我。”
1984年，延奶奶品牌创始人孙鲜花接手了和龙市西城镇的“醉中笑饭店”，后更名为“延奶奶朝鲜族汤饭馆”，多年间，孙鲜花及女儿许丽颖带着自家传承的配方，深耕朝鲜族美食，严格遵循8步熬汤法，经过19小时的慢工熬制出的牛肉汤广受食客好评，很快打开市场。许丽颖说：“朝鲜族的工艺其实很淳朴，它是尊重食材本身的味道，以最匠心最朴素的工艺，把牛肉和牛骨的醇香给它熬制出来，然后再搭配上我们朝鲜族自己传承下来的野苏子牛肉酱，配合在一起就很好吃。”
多年发展过程中，企业在保留传统风味的基础上按下“创新键”。许丽颖带领团队搭建长春现代化生产基地，引入全自动生产线与物联网冷链系统。推出“去厨师化”模式，将菜品的制作拆成标准化步骤。许丽颖说：“我们会有自己的一些标准流程的线上企业大学，然后我们也有线下的培训基地、专业的培训老师，去全程辅导每一家门店，从加入‘延奶奶’那一天开始，我们就会搭配整体的线上线下培训，搭配整体的操作SOP手册，只要遵循我们规定的步骤来，就能够做出同样的味道。”
如今，延奶奶品牌300余家餐饮店已遍布全国15省，企业也于日前获评了“吉林老字号”。未来，这碗承载着朝鲜族饮食文化的汤饭，还将继续在传承中创新，让更多人品味到延边的独特风味。（记者：洪小晗 孙振）
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