春风一吹，延吉的春天就藏进了鲜嫩的野菜里。一口鲜、一口嫩，清爽不腻还低脂，不负春光，也不负好胃口。

春天的延吉，各种应季山野菜纷纷上市，带着独属于春日的清新鲜甜，成为餐桌上最动人的时令风味。今天就带大家认识延吉常见的春日山野菜，解锁地道朝鲜族吃法。

01刺嫩芽（刺老芽）

特点：嫩芽带刺，味道清香，富含维生素。

吃法：焯水后凉拌、炒鸡蛋，或与肉类同炒。

季节：春季最佳，嫩芽口感鲜脆。

02蕨菜

特点：口感滑嫩，富含人体需要的多种维生素。

吃法：焯水去涩后炒肉、凉拌，或腌制为咸菜。

注意：蕨菜含微量原蕨苷，不宜过量生食。

03猫爪子

特点：猫爪子菜的嫩芽呈卷曲状，形似猫爪，颜色为嫩绿色。

吃法：蘸酱、凉拌或腌制，也可炒食。

季节：采摘季节通常在4月至5月，此时嫩芽最为鲜嫩，口感最佳。

04蒲公英（婆婆丁）

特点：微苦回甘，清热解毒。

吃法：蘸酱生吃、朝鲜族常凉拌（加辣椒酱、蒜末），或晒干泡茶。

季节：春季采嫩叶，夏季开花后较苦。

05桔梗（道拉基）

特点：根部入菜，朝鲜族泡菜的代表之一。

吃法：切丝后辣拌（桔梗泡菜），口感脆韧。

文化：朝鲜族民歌《道拉基》即源于此。

06小根蒜（野蒜）

特点：蒜香浓郁，兼具野菜与调料功能。

吃法：腌制泡菜、炒鸡蛋，或蘸酱吃。

季节：早春采摘，茎叶皆可食。

07刺五加叶

特点：药食同源，有特殊香气。

吃法：焯水后凉拌、蘸酱、做汤，或与面粉、鸡蛋混合煎饼。

季节：春季新芽刚抽出时采摘，口感鲜嫩。

08荠菜

特点：叶片羽状分裂，喜生田间、路边。

吃法：炖汤、包饺子、凉拌或腌制。

提示：荠菜长得特别快，一长就是一大片的面积，挖起来也很过瘾。

09柳蒿芽

特点：蒿类清香，清热解毒。

吃法：炖排骨、炒肉，或做蘸酱菜。

季节：早春采摘，嫩茎叶可食。

山野菜体验

季节限定：最佳采摘期为4至6月，新鲜野菜口感更佳。

购买推荐：延吉西市场、早市或菜市场可购买新鲜或腌制的山野菜。餐馆推荐尝试山野菜拌饭、刺嫩芽酱汤、山野菜凉拌等美食。

注意事项：不熟悉的野菜不采，容易发生误认的野菜不要吃，以免中毒。部分野菜性寒或微毒，建议初次少量尝试，按传统方法烹饪。

春风有信，野菜有期

这个春天

来延吉邂逅限定鲜味

感受自然馈赠的清爽与温柔

把整个春天，都吃进舌尖里

初审：鹏飞

复审：张洋

终审：盖永强