夏秋交替，雨水充沛，延边长白山林区温湿度适宜，各类野生蘑菇大量冒头。很多市民喜欢进山采山珍，但山林之中，美味和剧毒往往长得十分相像，每年这个时节，都是野生蘑菇中毒高发期。州疾控中心提醒：不要凭经验辨别野生蘑菇，不采、不买、不食不认识的野生菌，才是保命第一原则。

🍄延边盛产的野生蘑菇，这些是公认可食用山珍

延边长白山森林资源丰富，孕育不少知名野生食用菌，市面上正规售卖的成熟品种主要有：

1.榛蘑（蜜环菌）

东北最出名的山珍之一，多生长在榛树林、针阔混交林下，菌盖棕褐色，常用来炖小鸡，风味浓郁，是延边跑山人常采的蘑菇。

2.元蘑（冻蘑）

多长在榆树、柞树倒木上，菌扇宽大，颜色黄褐，肉质厚实滑嫩，炖菜、炒食都十分鲜美。

3.榆黄蘑（黄蘑、金顶侧耳）

簇生在榆树干上，通体金黄，一簇一簇生长，香味浓郁，是东北传统美味食用菌。

4.松茸（松口蘑）

生长在松栎林下，菌肉肥厚，香气独特，是延边名贵野生食用菌，多生长在海拔较高的山林腐殖土中。

5.猴头菇

多生长在阔叶树枯木上，外形像毛茸茸猴头，肉质洁白，营养价值高，是知名山珍。

⚠️重要提醒：以上仅为成熟市场流通的常见可食用品种科普，不等于大家进山就可以自行采摘食用！很多剧毒蘑菇外形和它们高度相似，普通老百姓肉眼很难区分，哪怕是相似品种，也存在容易混淆的毒蘑菇。即便是认识的蘑菇，山林里也可能混杂毒菇，极易误采中毒。

☠️延边山林这些毒蘑菇千万不要碰

东北地区高发剧毒蘑菇，很多长相朴素，并不是都色彩鲜艳，极易被误当成食用蘑菇采摘：

1.黄盖鹅膏

菌盖呈淡黄色，菌柄白色，有菌环、菌托，俗称“黄罗伞”，含有致命鹅膏毒素，夏秋季节在针阔混交林常见，误食会造成严重肝损伤。

2.肉褐鳞环柄菇

个头不大，菌盖褐色带鳞片，长在松树林、杉树下，毒素损伤肝脏，少量食用即可中毒，很多人误以为是普通小蘑菇。

3.毒蝇鹅膏（红苍蝇伞）

红色菌盖带白色斑点，大家熟知的童话蘑菇，含有神经毒素，误食会出现幻觉、呕吐、抽搐等症状。

4.白色剧毒鹅膏类（白毒伞）

通体洁白，看上去干净“无害”，头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴，含有鹅膏毒肽，高温蒸煮也破坏不了毒素，一小朵就可以致人死亡，中毒存在凶险的“假愈期”。

❌破除民间辨别毒蘑菇谣言（全部没有科学依据）

• “颜色不鲜艳就没有毒”❌很多致命毒蘑菇颜色朴素
• “虫子啃过的蘑菇可以吃”❌虫子耐受的毒素对人可能致命
• “大蒜、银针可以试毒”❌毒素不会和大蒜、银针发生变色反应
• “煮熟煮透就能去毒”❌鹅膏类剧毒毒素耐高温，怎么煮都有毒
• “AI拍照识别蘑菇就靠谱”❌AI识别存在极高误差，不能用来判定能不能吃

专业人员鉴别毒蘑菇，需要解剖、显微甚至基因测序，普通人肉眼、经验、软件都无法准确分辨毒蘑菇。

🚨误食毒蘑菇，记住这套急救方法

毒蘑菇中毒最危险的就是假愈期：刚吃完出现恶心、呕吐、腹泻肠胃不适，过一段时间症状减轻，人感觉好像好了，但是毒素正在悄悄破坏肝脏、肾脏，1‑3天后突然多器官衰竭，错过最佳救治时机，死亡率很高。

1. 立刻拨打120急救电话，马上送医院！不要等症状加重！哪怕感觉症状已经缓解，也必须就医，警惕假愈期，同餐吃过蘑菇的人，就算没有不舒服也要去医院检查。
2. 意识清醒的人，可以喝温盐水，用手指压舌根催吐，尽量把胃内食物吐出来；⚠️如果人昏迷、抽搐，绝对不能催吐，防止呕吐物呛入气管窒息。
3. 务必保留蘑菇样本！把剩下没吃完的蘑菇装进塑料袋，同时拍下蘑菇完整照片（菌盖、菌柄、根部），带去医院，方便医生快速判断中毒类型，精准救治。
4. 不要喝绿豆汤、草药偏方解毒！没有特效民间解毒方法，只会耽误正规治疗。
5. 就医如实告诉医生：什么时候吃的蘑菇、在哪采摘、吃了多少、几个人一起吃，帮助医生快速处置。

✅疾控中心核心忠告

预防野生蘑菇中毒，最根本办法：不采摘、不购买、不食用自己不认识的野生蘑菇。不要抱有侥幸心理，山珍虽美味，生命更可贵。

本文科普素材来源于延边州疾控中心（州卫生监督所）官方发布，图片来源于国家卫健委毒蘑菇科普资料库。

编辑：杨欢

初审：于兴武

复审：郭日新

终审：包明红