央视聚焦龙井味道！走进东盛涌镇石井村，探寻朝鲜族江米鸡的地道风味～

寒冬里的暖心滋味，往往藏在寻常烟火的温暖细碎里。今天我们的主角是吉林延边的经典风味江米鸡。在延边的农家与餐馆，这道美食循着代代相传的古法工艺，将鲜醇与温情慢蒸入味；而如今，它更是亲友团聚、午餐解馋时的暖心担当，让每一份陪伴都浸在热乎的鲜香里。今天，我们一同解锁这份藏着传承与温情的延边味道。

临近午餐时分，延边的农家与餐馆后厨里，烟火气正浓，大家忙着筹备江米鸡，处处皆是忙碌又温馨的画面。这道餐桌上的午餐佳肴，选材格外讲究：选用1-2年的散养土鸡，公鸡肉质紧实，母鸡脂香十足；糯米提前泡发，食材亦精挑细选，这份细致，正是手艺人代代相传的用心。农家手艺人金雪，便循着祖辈的手艺，坚守着这道美食的本味。

农家手艺人金雪介绍，江米鸡的手艺源自奶奶一辈，她小时候每逢节假日或生日，奶奶都会为她制作这道美食。如今制作江米鸡的核心在于用心，每道工序都不能省略，从提前泡发糯米开始便坚持选用新鲜食材。制作中加入的盐和豆油可提香增润，搭配的大枣、松子、枸杞、葡萄干四种食材兼具补气养血、增强免疫力的功效。

金雪口中的“用心”，正是江米鸡制作的核心要义，这份坚守贯穿食材处理与制作全流程。江米鸡的制作工序十分考究：整鸡去毛、去除鸡臀与内脏，保留鸡头，剪去鸡爪指甲，鸡胗、鸡心等内脏一同反复冲洗至无血水并沥干；泡透沥干的糯米加少许豆油、盐拌匀，既能增香提润，又能让口感更软糯；拌好的糯米沿蒸具盆边铺放，中间特意留空，避免被鸡压住导致夹生，大枣、松子等干果配料则直接铺于米面，既增香又提色。而鸡肉焯水这一步，更是去除腥味、保证口感的关键环节。

金雪介绍，焯水时需在水中加入蒜、葱和姜，水烧开后将鸡肉放入焯煮三四分钟即可，无需久煮。这一步主要是为了去除鸡肉腥味，焯出血水，清洗掉鸡肉内部杂质。

按照这份手艺，鸡肉焯水3–4分钟后，用温水冲净沥干，再放入蒸具中间的空位，鸡爪与内脏置于糯米旁，全程不另加一滴水。泡发一夜的糯米本身含水充足，焯水后的余汁，再加上蒸制时鸡肉析出的鲜汁油脂，足以将糯米浸润熟透，最大程度锁住食材本味。最后以铁锅柴火大火蒸制2小时，凭着手艺人的经验稳控火候，让鸡汁与米香充分融合。这份严谨的工序，既是江米鸡鲜醇入味的关键，也承载着适配寒冬食补的饮食智慧。

历经两小时慢蒸，江米鸡出锅瞬间，鲜香便裹挟着热气扑面而来。鸡肉金黄油亮、软嫩脱骨，外围的糯米吸足了醇厚鸡汁，颗粒分明又软糯弹牙，搭配干果的清甜，鲜而不腻、醇而不厚。食用时搭配特制蘸料风味更足：葱、蒜、小米辣、洋葱、香菜切碎，加入酱油、少量牛肉粉、辣椒粉，淋上香油拌匀，一口下去，滋味层次丰富。过去，江米鸡是农家节庆待客的珍品；如今，它更是团聚午餐、日常解馋的核心滋味，牵动着游子归乡、亲人相聚。

随着口碑相传，这道风味早已走出农家小院，不少餐馆都推出了地道江米鸡，接待着本地食客与远方游客。在延边，无论是餐馆还是百姓家，团聚时刻、午餐餐桌上总少不了它的身影。亲友围坐，搭配爽口小菜，食欲倍增；出锅后趁热食用最佳，撕一块鸡肉、舀一勺裹汁糯米，蘸上特制调料，鲜香味浓，一口便尝出延边的烟火温情。这份味道，也让远道而来的游客深深着迷。

来自甘肃的游客任楠表示，她与朋友听闻延边风景优美、美食众多，特意前来旅游。听说江米鸡是当地特色后专程前来品尝，认为味道十分不错：鸡肉的汤汁浸润在糯米上，咸香与米香相互融合，搭配枸杞、红枣等食材，既美味又健康。

另一位甘肃游客祁韵帆评价，江米鸡的鸡肉嫩而不柴，与米香融合后毫无油腻感，搭配当地小菜食用十分爽口，极具地方特色。

餐桌上的笑语融融，让江米鸡早已超越了食物本身的意义。对本地人而言，它是刻在骨子里的团圆符号；对游客而言，它是感受延边烟火温情的纽带，承载着人们的团圆情怀与生活热忱。在民俗美食专家看来，这道从农家灶台走出的风味，更是传统饮食智慧与匠心精神的传承。

延边传统饮食研究所所长金顺玉表示，江米鸡是承载民族智慧的非遗药膳珍品，践行药食同源理念，以土鸡、江米为主料，搭配黄芪、枸杞、大枣等滋补食材，经慢蒸使食材味道相互融合，富含蛋白质与微量元素，是天然养生佳肴。如今制作还会搭配延边本地特产的5年以下优质鲜参，依托“中国人参之乡”的资源优势从源头保障品质。江米鸡文化价值深厚，是东北地域与民族饮食文化的结晶，既是节庆待客的礼遇，也是家庭团聚的温情象征，凝结着当地的待客之道与生活哲学。

一口江米鸡，品的是鲜暖与滋补，藏的是古法匠心与团聚温情。它从农家小院走进现代餐桌，将烟火底蕴与幸福滋味，都融进这碗热乎里，简单入味，余味悠长，妥妥的午餐暖心之选。

初审：鹏飞

复审：张洋

终审：盖永强