7月30日，人民日报10版“神州看点·一方水土一方味”专栏刊发《一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚》。

盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市的街头热浪翻涌。临近中午，不少游客走进了街边的冷面店。

大厅座无虚席，每张桌上都有浮着冰碴的琥珀色冷面、刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤：“冷面锅包肉，真是绝配！”

吃冷面不只为消暑，更是一种仪式感。延边民俗传统中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边的朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。

延边冷面以荞麦粉为主料，辅以按比例混合的小麦粉、橡子粉等，传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。冷面汤则以牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，搭配酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀。一口下去，暑气渐消。

近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色美食打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高达5000人次。

2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以它独有的清爽，煮出醇厚的滋味。

初审：佟焱

复审：张洋

终审：盖永强